Пенкіна Н. М. Формування якості пасти зі столового буряку в процесі її виробництва та зберігання

Об'єкт – комплексна товарознавча характеристика столового буряку різних сортів та пасти з нього; мета – формування якості нової пасти зі столового буряку в процесі її виробництва і зберігання; методи дослідження – стандартні традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості; теоретичні та практичні результати – здійснено комплексну товарознавчу оцінку коренеплодів столового буряку та визначено ефективність нових способів обробки коренеплоду; надано порівняльні характеристики якості сортів столового буряку та розроблено рецептуру пасти на їх основі; встановлено формулу режиму стерилізації нової пасти зі столового буряку та розроблено і затверджено технічні умови та технологічні інструкції до них; новизна – доведено залежність накопичення токсикантів від сорту столового буряку, одержано комплекс нових даних стосовно розподілу токсикантів за його анатомічними частинами, обґрунтовано раціональний спосіб обробки столового буряку, методами математичного моделювання визначено рецептурний склад нової пасти, встановлено антиоксидантну активність нової пасти; впроваджено у підприємствах овочепереробної промисловості та навчальний процес; галузь – харчова промисловість.