Родак О. Я. Споживні властивості спредів підвищеної біологічної цінності

Дисертацію присвячено актуальному в олійножировій промисловості питанню поліпшення споживних властивостей і стійкості спредів під час зберігання завдяки використанню нетрадиційних видів олій та природних добавок. Доведено доцільність використання лляної, червоної пальмової олій, екстрактів трави грициків, меліси, листя чорниці та брусниці у рецептурах спредів підвищеної біологічної цінності. Досліджено органолептичні, фізико-хімічні показники якості, харчову і біологічну цінність нових спредів. Аналіз хімічного складу свідчить про підвищений вміст ессенціальних поліненасичених жирних кислот, вітаміну Е, каротиноїдів та низький рівень трансізомерів жирних кислот у нових спредах. Вивчено вплив натуральних антиоксидантів у формі екстрактів лікарсько-технічної сировини, різних температурних режимів і видів паковання на зміну якості нових спредів, встановлено граничні терміни їх зберігання. Розраховано економічну ефективність від впровадження нової продукції у виробництво та обґрунтовано соціальну ефективність від її споживання. На нові спреди розроблено та затверджено нормативну документацію й отримано патент України на корисну модель.