Головко Т. М. Формування якості паштетів з використанням напівфабрикату кісткового харчового та еламіну

Об'єкт - товарознавча оцінка якості паштетів, збагачених на сполуки йоду та кальцію шляхом використання напівфабрикату кісткового харчового (НКХ) та еламіну; мета - формування якості паштетів шляхом використання в їх складі НКХ та еламіну; методи - органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікроструктурні, біохімічні, математичні; новизна полягає у науковому обґрунтуванні ефективності використання НКХ та еламіну в складі паштетної продукції; одержано комплекс нових даних про вплив НКХ та еламіну на формування показників якості паштетної продукції, їх стабільність в процесі зберігання та вплив на структурно-механічні, волого- та жироутримуючі, мікроструктурні властивості, показники безпеки; визначено вплив комплексного використання добавок на харчову і біологічну цінність паштетної продукції; результати - розроблені нові види печінкових та м'ясних паштетів, збагачених на біоорганічні сполуки йоду та кальцію; впроваджено у підприємствах м'ясопереробної промисловості та навчальний процес; галузь - харчова промисловість, ресторанне господарство, торгівля;