Камєнєва Н. В. Формування споживних властивостей заморожених напівфабрикатів із томатних овочів

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування асортименту та розробленню рецептур нових видів швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів із томатних овочів з додаванням полісахаридів рослинного походження та їх товарознавчій характеристиці.Доведено доцільність використання природних полісахаридів, а саме: камеді гуарової, камеді ксантанової та альгінату натрію в складі рецептур нових швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів для підвищення їхніх поживних властивостей під час заморожування та низькотемпературного зберігання. Досліджено вплив введених добавок на зміни споживних властивостей швидкозаморожених овочевих напівфабрикатів з томатних овочів і встановлено гарантійні терміни їх зберігання. Розроблено нормативну документацію й отримано деклараційні патенти України на корисну модель.