Холодова О. Ю. Формування споживних властивостей варених ковбасних виробів з використанням зернобобової сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0411U001348

Облікова картка дисертації

0411U001348.pdf

Здобувач

Холодова Ольга Юріївна

Спеціальність

05.18.15 - Товарознавство харчових продуктів

Дата захисту

10-02-2011

Спеціалізована вчена рада

К 11.055.02

Анотація

Об'єкт: ковбаса варена (КВ) із частковою заміною шпику пастою з нуту. Мета: наукове обґрунтування і розробка рецептури варених ковбасних виробів (ВКВ) з використанням нуту, що забезпечує підвищення їх споживних властивостей і якості та проведення комплексної товарознавчої оцінки розробленої КВ з використанням пасти з нуту. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, біохімічні, реологічні, експертні. Запропо¬новано: пасту з нуту як придатну сировину при виробництві ВКВ, комплексну товарознавчу оцінку якості КВ із частковою заміною шпику пастою з нуту, оптимальну рецептуру КВ з пастою з нуту методичні підходи до оцінки закономірностей змін комплексного показника якості виготовлених ВКВ у залежності від рецептурного складу; методику органолептичної оцінки ВКВ; технологічні підходи до розробки рецептури ВКВ з використанням зернобобової сировини. Сфера використання: підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.

Читати повністю

Керівник роботи

Малигіна В.Д.

Офіційні опоненти

Коваленко В.О.
Баль-Прилипко Л.В.
Топольник В.Г.

Файли

aref_Холодова.doc

diss_Холодова.doc

додатки--додатки--ДОДАТКИ.doc

додатки--додатки--ДОДАТОК Л.2.doc

додатки--додатки--Додаток В, 4 табл.doc

додатки--додатки--Додаток В.doc

додатки--додатки--Додаток Д.doc

додатки--додатки--Додаток С.doc

додатки--додатки--Додаток Т.doc

додатки--додатки--додаток А.doc

додатки--додатки--додаток Б.2.doc

додатки--додатки--додаток Б1.doc

додатки--додатки--додаток З2.doc

додатки--додатки--додаток К.1.doc

додатки--додатки--додаток К.2.doc

додатки--додатки--додаток М.1.doc

додатки--додатки--додаток М.2.doc

додатки--додатки--додаток Н .doc

додатки--додатки--додаток П.1.doc

додатки--додатки--додаток ж.doc

додатки--додатки--додаток з1.doc

додатки--додатки--додаток п.2.doc

додатки--додатки--додаток р.doc

додатки--додатки--дождаток Л.1.doc

Схожі дисертації

0421U102667

Фролова Тетяна Володимирівна

Удосконалення способів зберігання томатних овочів

0421U000080

Новікова Віра Валеріївна

Дослідження зберігання кісточкових плодів, оброблених плівкоутворюючими композиціями з використанням лікарсько-рослинної сировини

0421U000081

Вакшуль Зінаїда Валеріївна

Розробка методики визначення вітаміну С для експертизи якості желейних виробів

0521U000043

Білецька Яна Олександрівна

Наукове обґрунтування формування якості спеціалізованих продуктів та впровадження інтегрованого методу їх застосування

0421U101982

Боліла Надія Олександрівна

Споживні властивості чорноморської акули катран (Squalus acanthias)