Рудавська М. В. Формування споживних властивостей молочних прохолоджуючих напоїв оздоровчого спрямування

Об'єкт - нові молочні прохолоджуючі напої оздоровчого спрямування, напівфабрикати молочних коктейлів та сировина, яка використовувалась у рецептурах напівфабрикатів та готових коктейлів. Мета - формування якості та комплексна товарознавча оцінка напівфабрикатів і готових молочний коктейлів оздоровчого спрямування для споживачів, які проживають на територіях з дефіцитом йоду. Методи дослідження - стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, методи планування експерименту та математико-статистичної обробки експериментальних даних з використанням комп’ютерних технологій. Наукова новизна - доведено доцільність формування споживних властивостей напівфабрикатів молочних та готових коктейлів з їх використанням з метою профілактики йододефіцитних захворювань; встановлено та науково обґрунтовано доцільність використання «Ламідану» як дієтичної та технологічно функціональної добавки до коктейлів та напівфабрикатів для їх виготовлення; визначено раціональні співвідношення компонентів молочних прохолоджуючих напоїв, які забезпечують їх високі органолептичні властивості та оздоровчий ефект; отримано комплекс даних про споживні властивості напівфабрикатів, які лягли в основу розроблених технічних умов «Напівфабрикати молочні для коктейлів». Результати впроваджено на підприємствах харчової промисловості та у навчальний процес. Галузь використання - харчова промисловість і ресторанне господарство.