Гирка О. І. Споживні властивості і збереженість нових екструдованих продуктів

Дисертація присвячена актуальним проблемам харчоконцентратної промисловості - створення нових екструдованих продуктів, готових до споживання без кулінарного оброблення з поліпшеними споживними властивостями і підвищенням збереженості їх в процесі товаропросування. Встановлено доцільність поєднання і використання рослинних олій та тваринних жирів, продуктів бджільництва, фруктово-овочевої сировини, ягід і дикорослих, лікарсько-технічної та пряно-ароматичної сировини, а також харчових добавок, у вигляді екстрактів, порошків, сиропів для створення продуктів екструзії підвищеної харчової цінності, впровадження яких сприятиме вдосконаленню асортименту сухих сніданків функціонального призначення. Науково обґрунтований вплив природних збагачувачів на споживні властивості та якість нових екструдованих продуктів, поліпшено харчову і підвищено біологічну цінність готових виробів. Запропоновано для стабілізації якості жировмісних сухих сніданків під час зберігання використання природних інгібіторів, забезпечення оптимальних умов і термінів зберігання з використанням традиційних та нових пакувальних матеріалів. Встановлено і обґрунтовано, що упаковка з БОПП гарантує збереження якості та подовження термінів зберігання сухих сніданків до 9 місяців і більше, а найкращі бар'єрні властивості в умовах холодильного зберігання проявили пакети з ПП неорієнтованого. Проведено комплексну товарознавчу оцінку, апробацію в умовах промисловості та обґрунтовано соціально-економічну ефективність нових сухих сніданків екструзійної технології. Новизна одержаних технічних рішень підтверджена нормативно-технічною документацією та захищена деклараційними патентами на корисну модель.