Філь М. І. Формування якості гарбузових напівфабрикатів і готових бісквітних виробів з їх використанням

Дисертація присвячена актуальному в кондитерській промисловості питанні формуванню якості гарбузових напівфабрикатів і готових бісквітних виробів на їх основі та з використанням нетрадиційної сировини. Вивчена видова та сортова специфічність ботанічних сортів гарбуза Арабатський, Гілея, Мигдальний-15, Павеличка, районованих у Львівській та Закарпатській областях і на території Словаччини. Підібрані найбільш придатні сорти гарбуза для виробництва порошку, паст, цукатів, підварок. Досліджено харчову, біологічну цінність нових бісквітних напівфабрикатів і виробів на їх основі. Доведено, що нові вироби порівняно з контролем відрізняються підвищеним вмістом вітамінів, мінеральних елементів, харчових волокон. Ключові слова: гарбузові овочі, продукти переробки гарбуза, нетрадиційна сировина, споживні властивості, біологічна цінність, якість, мікробіологічні показники, показники безпеки.