Дончевська Р. С. Формування споживних властивостей заморожених заливних продуктів із прісноводної риби

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування споживних властивостей заморожених заливних продуктів із прісноводної риби з додаванням рослинної сировини, морських водоростей та стабілізаторів консистенції рослинного походження.Теоретично та експериментально підтверджено перспективність застосування прісноводної риби, журавлини, моркви, буряка, цибулі зеленої та ріпчастої напівгострої, кропу, петрушки, ламінарії та гідроколоїдів для виробництва заморожених заливних продуктів. Розроблено харчову стабілізаційну суміш із гідроколоїдів - желюючого компонента заливної риби. На основі методів сенсорного аналізу та математичного моделювання розроблено рецептури заморожених заливних продуктів із прісноводної риби. Розроблено 5-балову шкалу органолептичної оцінки стабілізаційних систем та заливної риби. Підтверджено мікробіологічну та токсикологічну безпечність, високу харчову та біологічну цінність нової продукції. Відмічено високий ступінь збереженості харчової цінності заливної риби під час низькотемпературного зберігання.Науково обґрунтовано терміни зберігання заморожених заливних продуктів із прісноводної риби, розраховано конкурентоспроможність та визначено соціально-економічну ефективність від виробництва та реалізації.