Білецька Я. О. Формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре

Об'єкт - товарознавча оцінка нових видів зефіру. Мета - формування якості зефіру з використанням еламіну та ягідних пюре. Методи дослідження - стандартні органолептичні та фізико-хімічні, у тому числі метод ядерно-магнітного резонансу (ЯМР), інверсійно-вольтамперометричний, спектрофотометричний, метод математично-статистичного моделювання, кваліметричні методи. Наукова новизна полягає у теоретичному обґрунтуванні та експериментальному підтвердженні доцільності використання еламіну та ягідних пюре у виробництві зефіру з позиції збагачення виробів йодом та стабілізації пінної структури. Результати впроваджено на кондитерському підприємстві та в обласній клінічній лікарні. Галузь використання - харчова промисловість.