Рябченко Н. О. Формування споживних властивостей м'яких розсільних сирів

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню формування споживних властивостей, асортименту та розробці нових рецептур м'яких розсільних сирів із додаванням дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси та їх товарознавчій характеристиці. Доведено доцільність використання дієтичної добавки "Ламідан" і альбумінної маси в складі рецептур м'яких розсільних сирів для підвищення їх біологічної цінності. Проведено товарознавчу оцінку нових м'яких розсільних сирів за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, структурно-реологічних, мікробіологічних показників та показників безпечності. Виявлено закономірності впливу дієтичної добавки "Ламідан" на структурно-механічні характеристики продукції. Досліджено вплив введеної добавки, пакувальних матеріалів на зміну споживних властивостей м'яких розсільних сирів. Визначено соціально-економічний ефект від виробництва та реалізації нових м'яких розсільних сирів, розроблено нормативну документацію та отримано два деклараційні патенти України на корисну модель.