Круглова О. С. Формування споживних властивостей нових видів паковання для фруктових та овочевих паст і соусів

Об'єкт - плівки на основі хітозану харчового низькомолекулярного; комбінований пакувальний матеріал на основі картону; плівка-аналог з поліетилену; аналог матеріалу комбінованого пакувального типу Тетра-Пак; фруктові та овочеві пасти і соуси. Мета - формування якості комбінованого пакувального матеріалу на основі природних складових, призначеного для упакування та зберігання фруктових та овочевих паст і соусів. Методи дослідження - сучасні стандартні органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, кваліметричні, методи планування, математичного моделювання та математико-статистичної обробки експериментальних даних. Наукова новизна: вперше науково обґрунтовано бактеріостатичні властивості плівки з хітозану відносно основних мікроорганізмів, характерних для фруктово-овочевих паст і соусів, за рахунок використання відварів із лікарської рослинної сировини як розчинника хітозану; на підставі результатів досліджень складу плівки та її структурно-механічних показників встановлено закономірності формування її бар'єрних властивостей; за допомогою вивчення адгезійної міцності та мікроструктури комбінованих пакувальних матеріалів отримано дані, що новий матеріал має необхідні показники (еталонного аналогу); встановлені показники паропроникності, гідрофобності та вологоміцності нового комбінованого пакувального матеріалу, які задовольняють вимогам зберігання вологовмісних харчових продуктів; за комплексом товарознавчих досліджень визначено органолептичні, фізико-хімічні, санітарно-гігієнічні та мікробіологічні показники нового комбінованого пакувального матеріалу; встановлено закономірності змін споживних властивостей та обгрунтовано терміни зберігання фруктових і овочевих паст і соусів у новому комбінованому пакованні. Результати впроваджено на підприємствах пакувальної галузі. Галузь використання - пакувальна та харчова промисловість.