Ковальова О. С. Удосконалення технології виробництва солоду з використанням плазмохімічно активованої води

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0413U004203

Облікова картка дисертації

0413U004203.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

29-05-2013

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробленню вдосконаленої технології виробництва солоду з використанням води, підданої дії контактної нерівноважної плазми. Досліджені фізико-хімічні та біохімічні процеси, які відбуваються в солодовому зерні. Підвищується активність ферментів і розщеплення ендосперма солодового зерна. Доведено, що під час солодорощення з використанням активованої води збільшується вміст амінокислот на 20-50%, цукрів на 63%, екстрактивність готового солоду складає 82%.

Читати повністю

Файли

AVTOREFERAT.doc

ДИСЕРТАЦІЯ КОВАЛЬОВОЇ О.С. (зшита).doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я