Охременко С. І. Товарознавча оцінка якості пасти з пряних трав, обробленої високим тиском

Об'єкт: свіжа зелень кропу і петрушки; паста з пряних трав, оброблена високим тиском Мета: товарознавча оцінка якості пасти з пряних трав, обробленої високим тиском, яка за органолептичними показниками та харчовою цінністю максимально наближена до свіжої зелені. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, планування експерименту, математичної обробки експериментальних даних із застосуванням комп’ютерних технологій. Запропо¬новано: зміни харчової цінності кропу та петрушки, терміни збору кропу та петрушки для виробництва пасти з пряних трав, можливість і доцільність використання високого тиску для створення пасти з пряних трав тривалого терміну зберігання, закономірність змін органолептичних властивостей та харчової цінності пасти з пряних трав залежно від параметрів обробки високим тиском, характер зміни мікрофлори пасти з пряних трав від параметрів обробки високим тиском, оптимальні режими обробки пасти з пряних трав високим тиском, товарознавчу оцінку нового продукту – пасти з пряних трав, обробленої високим тиском, за комплексом органолептичних, фізико-хімічних, мікробіологічних показників та показників безпечності; визначено закономірності їх змін у процесі зберігання, методику для дослідження компонентів ефірної олії пасти з пряних трав. Сфера використання: овочеконсервні підприємства , підприємства хар¬чування, науково-дослідні і проектно-конструкторські установи, освітні установи.