Гасай Є. Л. Розроблення фізичних методик для товарознавчої оцінки продовольчої сировини тваринного походження

Дисертацію присвячено вдосконаленню товарознавчої оцінки продовольчої сировини тваринного походження шляхом розробки методик вимірювання фізичних властивостей рідкої фази, що виділяється з м'яса під час заморожування-розморожування. Науково обґрунтовано спосіб отримання проб із продовольчої сировини тваринного походження, який передбачає вилучення з подрібненого м'яса рідкої фази шляхом циклічного заморожування-розморожування-центрифугування. Виходячи з агрегатного стану проб та їх властивостей, запропоновано використовувати оптичну, електрофізичну та кріоскопічну методики для ідентифікації бройлерів відповідно до умов вирощування, а також для виявлення якісної фальсифікації продукції риболовства та птахівництва у разі повторного заморожування. Розроблені фізичні методики товарознавчої оцінки продуктів риболовства та птахівництва впроваджено на м'ясопереробних підприємствах м. Харкова. Розраховано економічний та відзначено соціальний ефекти від впровадження розроблених методик.