Машта Н. О. Вдосконалення асортименту і поліпшення якості плавлених сирних продуктів

Дисертація присвячена актуальному питанню поліпшення споживних властивостей та розширення асортименту плавлених сирних продуктів завдяки використанню у їх складі немолочних інгредієнтів. Доведено доцільність введення до складу плавлених сирних продуктів жирових композицій на основі конопляної, гірчичної, олії з насіння гарбуза та пальмової олії, рослинних сумішей на основі вівсяного, рисового, горохового борошна та гарбузового шроту, настоянки листя горіха і соняшникового лецитину. Підтверджено високі споживні властивості плавлених сирних продуктів, що зумовлені поліпшенням амінокислотного, жирнокислотного складу, підвищенням вмісту окремих вітамінів та мінеральних елементів. Обґрунтовано високі споживні властивості розроблених плавлених сирних продуктів. Досліджено особливості протікання фізико-хімічних та мікробіологічних процесів у плавлених сирних продуктах з підвищеним вмістом поліненасичених жирних кислот. Встановлено вплив антиоксидантних добавок на терміни зберігання плавлених сирних продуктів. Розроблено нормативну документацію на нові плавлені сирні продукти "Апетитний", "Котигорошко", "Чудова країна", "Файний" і отримано два патенти на корисну модель.