Ковальчук Х. І. Товарознавчі аспекти поліпшення споживних властивостей кексів з нетрадиційною сировиною

Дисертацію присвячено актуальним для торгівлі і кондитерської промисловості завданням поліпшення споживних властивостей, якості та збереженості нових кексів з нетрадиційною сировиною. Доведено антиоксидантну дію порошків із ромашки лікарської, листя малини, волоського горіха, квасолі, прополісу та квіткового пилку на окислювально-гідролітичні процеси жирової основи маргарину. Експериментально підтверджено, що застосування нетрадиційної сировини й натуральних добавок збагачує нові кекси есенціальними макро- і мікронутрієнтами. Результати визначень вмісту токсичних елементів і мікробіологічних показників у дослідних зразках підтвердили харчову безпечність нових виробів. Розраховано комплексну товарознавчу оцінку якості нових кексів і показано високий її рівень порівняно із традиційним виробом. Визначено закономірності змін якості нових кексів під час зберігання. Встановлено позитивний вплив нетрадиційної сировини і пакувальних матеріалів на сповільнення процесів окислення та черствіння. На нові види кексів розроблено і затверджено нормативно-технічну документацію, проведено апробацію та впровадження у виробництво нових кексів на ТзОВ "Хліб-Трейд". Розраховано економічну ефективність та описано соціальний ефект від впровадження у виробництво нових виробів.