Хоменко О. О. Товарознавча оцінка арахісу та вдосконалення споживних властивостей продуктів з нього.

Дисертацію присвячено товарознавчій оцінці арахісу та вдосконаленню споживних властивостей продуктів з нього. Комплексно досліджено хімічний склад 19 сортів арахісу, вирощеного з генофонду рослин України. Досліджено амінокислотний склад білка арахісу та його біологічну цінність. Жирнокислотний склад жиру арахісу вивчених сортів характеризується високим вмістом ненасичених жирних кислот, а саме олеїнової (29...59%) і лінолевої (26...64%). Вивчено кількісний вміст стероїдів в ядрах бобів арахісу. Основним компонентом фітостеролів арахісу є бета-ситостерин. Установлено сортову специфічність накопичення арахісом токсичних речовин та запропоновано спосіб їх зниження. Виявлено пріоритетні сорти та розроблено критерії якості для відбору з метою більш цілеспрямованого їх використання. За допомогою товарознавчої евристичної експертизи вдосконалено якість продуктів на основі арахісу, а саме: купажованих олій, паст та смаженого арахісу. Комплексно досліджено органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні характеристики, показники харчової, біологічної цінності та безпечності нових продуктів. Визначено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання, встановлені гарантовані терміни їх зберігання. Розроблено та затверджено нормативну документацію на нову продукцію. Результати досліджень упроваджено у виробництво та навчальний процес.