Міклашевська Ю. Б. Споживні властивості драглеподібних харчових продуктів для спортсменів

Дисертація присвячена розв'язанню проблеми корекції раціону спортсменів з метою адекватної компенсації фізіологічних витрат при спрямованості підготовки на витривалість. З урахуванням особливостей харчування, метаболічних змін та їх наслідків, що відбуваються в результаті інтенсивних фізичних навантажень спортсменів, сформульовано критерії та розроблено математичну модель оптимізації складу драглеподібних харчових продуктів, що дозволило створити продукти із прогнозованими органолептичними та фізико-хімічними властивостями, заданими харчовою цінністю та безпечністю. Проведено серію дослідів з підтвердження доцільності використання пектину та ксантанової камеді з метою стабілізації структурно-механічних властивостей драглеподібних харчових продуктів у широкому діапазоні температур тимчасового зберігання та використання. Доведено функціональну ефективність драглеподібних харчових продуктів, що полягає у підвищенні фізичної працездатності та сприянні прискоренню перебігу відновних процесів у організмі спортсменів при значних фізичних та психоемоційних навантаженнях.