Божко Т. В. Формування споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів

Дисертацію присвячено формуванню споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів. Обґрунтовано взаємодію білково-вуглеводного комплексу цикорлакту та фосфатидів яєчних жовтків при формуванні та стабілізації емульсії десертних емульсійних крем-лікерів протягом гарантійного терміну зберігання. Експериментально підтверджено зниження навантаження спирту на організм людини при споживанні розроблених десертних емульсійних крем-лікерів. Удосконалено класифікацію лікерів, представлених на українському ринку, із застосуванням фасетного підходу і методику оцінювання якості десертних емульсійних крем-лікерів за профілем флейвора. Проведено комплексну оцінку якості десертних емульсійних крем-лікерів за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпечності. Запропоновано можливість ідентифікації десертних емульсійних крем-лікерів, виготовлених з використанням натурального яєчного жовтка. Встановлено особливості змін споживних властивостей десертних емульсійних крем-лікерів при транспортуванні та зберіганні.