Филипова Г. Б. Обоснование механизма и разработка средств контроля свободнорадикального окисления вин

Объект исследования: Вина, виноматериалы и модельные рстворы фенолов. Цель исследования: Исследование механизма и разработка средств контроля свободнорадикального пероксидного окисления вин. Методы исследования и аппаратура: Традиционные средства энохимии и средства радиоспектроскопии, хемилюминисценции, потенциометрии, волюмометрии. Теоретические результаты и новизна: Исследованы закономерности связи кислорода столовыми и десертными винами в кинетическом режиме, механизм ионизации фенолов в условиях вин, впервые устанолвена интенсификация свободнорадикальных процессов под влиянием оклеивающих веществ. Практические результаты и новизна: Разработано ряд средств: экспресс-средство прогнозирования коллоидной стабильности вин, средства определения реакционноспособных фенолов и хинонов, средства дифференциации диффузионного и кинетического режимов окисления вин и определение скоростей окисления. Предмет и степень внедрения: Средства контроля внедрены в Одесском заводе шампанских вин, в КВЛ Одессовхозвинпрома, в ИВиВ "Магарач". Эффективность внедрения: Эффективность внедрения составляет 91,49 крб./1000 дал. Сфера (область) использования: Винодельческая промышленность (ТХЗК), аналитическая химия.