Рубинов С. Р. Разработка технологии переработки яблочных выжимок с получением пектинопродуктов

Объект исследования: Яблочные выжимки, пектиновый экстракт, диффузионный сок. Цель исследования: Исследование процессов экстрагирования яблочных выжимок, гидролиза протопектина, обработки пектинового экстракта, его качества и физико-химических свойств. Методы исследования и аппаратура: Теоретические с оценкой фундаментальных работ отечественных и зарубежных авторов. Использованы титрометрический, рефрактометрический, трилонометрический, математический методы, прибор Сосновского. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснованы разработанные процессы и режимы пектинового производства на основании использования яблочного пектиносодержащего сырья. Практические результаты и новизна: На основании результатов исследований разработаны нормативно-техническая документация на пектинсодержащие продукты, технологический регламент. Предмет и степень внедрения: На Солдатском консервном заводе Кабардино-Балкарии. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения результатов исследований составил 2579,4 тыс.руб.(по расчету 1992 г). Сфера (область) использования: Отрасли пищевой промышленности, медицина.