Семененко В. Н. Разработка технологии крепкого напитка из слабоградусных виноматериалов

Объект исследования: Виноматериалы, винные спирты, крахмальная патока, дубовая клепка, готовый напиток. Цель исследования: Разработка технологии крепкого напитка на основе получения из слабоградусных виноматериалов качественных спиртов и интенсификация процессов их созревания. Методы исследования и аппаратура: Гост методы6 газожидкостная хроматография (Хром-41), гель хроматография. Теоретические результаты и новизна: Изучен состав фракций крахмальной патоки. Практические результаты и новизна: Разработаны и предложены в производство: приемы обогащения спиртовооосновными летучими веществами; режимы обработки клепки; технология напитка с использованием крахмальной патоки. Предмет и степень внедрения: Крепкий напиток "Квинт" внедрен на Тираспольском винно-коньячном заводе в объеме 5000 дал. Эффективность внедрения: Составляет 938,21 тыс. руб. на 1000 дал. (в ценах декабря 1992 г.).