Сугулова Н. П. Совершенствование процесса приготовления заторов в производстве концентрата квасного сусла

Объект исследования: Квасное сусло, зернопродукты, ферментные препараты, вода, концентрат квасного сусла. Цель исследования: Совершенствование технологии квасного сусла, направленное на снижение себестоимости целевого продукта при сохранении его качества. Методы исследования и аппаратура: Теоретические исследования, методы - колориметрический, пикнометрический, комплексометрический и электрометрический. Теоретические результаты и новизна: Установлено оптимальное дозирование ферментных препаратов, доказана целесообразность использования новых видов сырья. Практические результаты и новизна: Предложено повышение доли несоложеного ячменя и выданы рекомендации по снижению потерь экстрактивных веществ при приготовлении квасного сусла. Предмет и степень внедрения: Квасное сусло и концентрат из него, разработана ТИ, по которой уже несколько лет работают предприятия Украины. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения разработанной технологии составляет 162 руб/IтККС в ценах 1988 года. Сфера (область) использования: Производство концентрата квасного сусла.