Коновальчук А. В. Влияние нетрадиционного растительного сырья на качество и сохраняэмость жиросодержащих мучных кондитерских изделий

Объект исследования: Мучные кондитерские изделия. Цель исследования: Влияние нетрадиционного растительного сырья, условий хранения и упаковочных материалов на качество и сохраняемость жиросодержащих кондитерских изделий. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; хроматограф, спектрофотометр, электрофотоколориметр. Теоретические результаты и новизна: Изучены физико-химические и другие процессы, установлены некоторые закономерности и механизм изменений, которые происходят в жировой фракции мучных кондитерских изделий с добавками нетрадиционного сырья. Практические результаты и новизна: Впервые проведены комплексные исследования влияния нетрадиционногорастительного сырья на пищевую и биологическую ценность новых видов печенья. Предмет и степень внедрения: Утверждены рецептуры и нормативно-технологическая документация на 7 новых видов печенья. Эффективность внедрения: Экономическая эффективность 20% по сравнению с контролем. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская промышленность.