Шульгина Л. М. Товароведная оценка нового сухого молока с подсластителями со Stevia rebaudiana Bertoni, предназначенного для диетического питания

Объект исследования: Сахарол, ВЭС, сухое цельное и обезжиренное молоко сладкое с сахарозаменителями из стевии. Цель исследования: Разработка сухих молочных продуктов с сахарозаменителями из стевии и проведение их товарной оценки. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, биохимические; аминоанализатор, хроматограф, спектрофотометр. Теоретические результаты и новизна: Впервые установлены закономерности процессов, происходящих при производстве и хранении сухого сладкого молока. Практические результаты и новизна: Впервые научно обоснована возможность и целесообразность использования сахарола и ВЭС при производстве сухого сладкого молока, молочных и кондитерских продуктов. Предмет и степень внедрения: Утверждена НТД на кондитерский и 6 молочных продуктов. Эффективность внедрения: Социальная: использование при сахарном диабете, ожирении и др. заболеваниях. Сфера (область) использования: Торговая, молочная и кондитерская промышленность.