Раситюк Т. М. Сахаристые кондитерские изделия

Объект исследования: Сахаристые кондитерские изделия. Цель исследования: Увеличение продолжительности хранения потребительских свойств сахаристых кондитерских изделий с нетрадиционным сырьем. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, химические, физико-химические, математические; аминоанализатор, спектрофотометр, фотоэлектроколориметр. Теоретические результаты и новизна: Изучены физико-химические и другие процессы, установлены некоторые закономерности и механизм изменений, происходящих в жире. Практические результаты и новизна: Проведены комплексные исследования влияния нетрадиционного сырья на пищевую и биологическую ценность новых видов конфет. Предмет и степень внедрения: утверждены рецептуры и нормативно-техническая документация на 5 новых видов драже. Эффективность внедрения: Социальная: улучшение рациона питания населения. Сфера (область) использования: Торговля, кондитерская промышленность.