Берадзе И. Д. Технология переработки сладкой виноградной выжимки для производства крепких напитков

Объект исследования: Сладкая виноградная выжимка, спирт-сырец, купажи крепкого напитка. Цель исследования: Совершенствование технологии производства выжимочных водок при экстракционной переработке сладкой виноградной выжимки. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в энохимиии и виноделии. Теоретические результаты и новизна: Выявлены преимущества перекрестной схемы контактирования фаз при экстракции и получении спирта-сырца для крепких виноградных напитков. Практические результаты и новизна: Разработаны и внедрены технология и аппаратурно-технологическая схема производства нового крепкого виноградного напитка "Бальбек". Предмет и степень внедрения: Технология производства виноградной водки внедрена в с-з "Качинский" объемом 35000 дал. Эффективность внедрения: Составляет 169 000 крб. на 1 дал. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль производства.