Микаилов В. Ш. Разработка усовершенствованной технологии получения вин типа Мадеры с применением ферментных препаратов

Объект исследования: Виноград сорта Ркацители, мезга, сусло, виноматериалы, ферментные препараты пекто- и целлюлолитического типа. Цель исследования: Разработка усовершенствованной технологии производства окисленного крепкого вина типа мадеры с использованием ферментных препаратов. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в энохимии. Теоретические результаты и новизна: Закономерности формирования и созревания вин, полученных с ферментными препаратами; особенности трансформации фенольных веществ. Практические результаты и новизна: Оптимизированные режимы и усовершенствование технологии выдержанного вина типа Мадеры; технологическая инструкция, акты внедрения. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена в с-з "Виноградный" (Крым) и Ахсуинский р-н Азербайджана в объеме 1500 дал. Эффективность внедрения: Сокращение срока созревания вин, более рациональное (на 30%) использование производственных площадей. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль.