Самойленко А. А. Товароведная оценка сарделек с молочным нежирным или молочно-соевым творогом

Объект исследования: Мясо говядины, свинины, молочный нежирный и молочно-соевый творог, новые виды сарделек. Цель исследования: Изучить возможность использования молочного нежирного и молочно-соевого творога в колбасном производстве. Методы исследования и аппаратура: Органолептические, физико-химические, структурно-механические, микроструктурные, электрофорез, математико-статистические. Теоретические результаты и новизна: Показано возможность использования обеих видов творога с мясным сырьем для производства вареных колбас. Практические результаты и новизна: Доказана возможность увеличениия содержания белка минеральных и других веществ за счет обеих видов творога; установлены оптимальные нормы внесения их в рецептуры сарделек. Предмет и степень внедрения: Утверждены ТУ и ТИ 03-94 "Сардельки молочные первого сорта". Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения составил 169 или 189 грн. на т; социальный продукт повышенной биологической ценности. Сфера (область) использования: Мясоперерабатывающая промышленность и торговля.