Беляков В. С. Разработка поточных технологий осветления сусла прессовых фракций на основе изучения превращений полисахаридов

Объект исследования: Виноград сортов Алиготе, Ркацители, Рислинг рейнский, Траминер розовый, прессовоесусло. Цель исследования: Осветление прессового сусла при высоком выходе его осветленной части. Методы исследования и аппаратура: Использовались общепринятые методы исследований в виноделии. Теоретические результаты и новизна: Изучена динамика полисахаридов в процессе осветления сусла отстаиванием, доказана целесообразность использования желатина, щелочного способа производства. Практические результаты и новизна: Разработаны режимы поточной технологии прессового сусла желатином и ПВП. Утверждена НТД. Предмет и степень внедрения: Технология осветления сусла, обработка виноматериалов и яблочного сока внедрена на предприятиях винодельческой и консервной промышленности ОНД более 60 млн.дал. Эффективность внедрения: Экономический эффект составил 3,6 млн.руб.(в ценах 1986 г.). Сфера (область) использования: Винодельческая и консервная отрасли промышленности.