Моренко О. Б. Разработка модифицированного метода испытания вин на их склонность к необратимым коллоидным помутнениям

Объект исследования: Виноматериалы разных сортов винограда , модельные растворы белка и танинов. Цель исследования: Разработка модифицированного метода испытания вин на их склонность к необратимым коллоидным помутнениям. Методы исследования и аппаратура: Применялись общепринятые методы исследований в виноделии. Теоретические результаты и новизна: Выделен комплекс биополимеров вин, ответственных за необратимы коллоидные помутнения и установлен его состав. Практические результаты и новизна: Разработан и апрбирован в условиях производства метод испытания вин на их склонность к небратимым коллоидным помутнениям. Предмет и степень внедрения: Даны методические указания определения склонности вин к необратимым коллоидным помутнениям. Эффективность внедрения: Повышение конкурентоспособности вин за счет использования количественного метода оценки стабильности вин. Сфера (область) использования: Винодельческая отрасль производства.