Бандуренко Г. М. Разработка технологии полуфабрикатов для безалкогольных напитков и пюреобразных продуктов

Объект исследования: 19 видов плодовоовощого сырья, лабораторный и промышленный дезинтегратор. Цель исследования: Научно обосновать и разработать безотходную технологию полуфабрикатов из плодоовощного сырья на основе механоактивационных процессов для использования в производстве напитков и пюреобразных продуктов массового употребления и профилактически-лечебного назначения. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследований, аппаратура - стандартное оборудование и дезинтегратор марки УДЛ1-А-46 конструкции Таллинского НПО "Дезинтегратор". Теоретические результаты и новизна: Теоретически и экспериментально обосновано влияние конструктивных особенностей дезинтегратора и режимов его работы на качественные показатели измельченных материалов, разработана схема процессов производства высокодисперсных продуктов с высоким содержанием биологически активных соединений. Практические результаты и новизна: Разработана и испытана в промышленных условиях предприятия "Вересень" (Бориспольского р-на Киевской обл.) и высокопольской пищевкусовой фабрики (Херсонской обл.) новая технология полуфабрикатов из плодоовощного сырья на основе дезинтеграторного диспергирования. Предмет и степень внедрения: Тенология внедрена на опытно-промышленном уровне на предприятии "Вересень", а также на Высокопольской пищевкусовой фабрике. Эффективность внедрения: Составляет для производства пюре из тыквы при использовании дезинтеграторной технологии 15231 грн/год. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.