Туркевич О. А. Дифференциация сроков хранения корнеплодов в зависимости от их качества при закладке в хранилища

Объект исследования: Столовая морковь сорта Шантене сквирская и столовая свекла сорта Бордо 237. Цель исследования: Найти пути и методы уменьшения потерь продукции разного качества во время хранения и установить зависимость понижения ее стандартности от исходного качества для разработки нормативов и дифференциации сроков хранения. Методы исследования и аппаратура: Физико-химические показатели определяли методиками: массовая доля влаги и сухих веществ -высушиванием навески продукта при температуре 105^0С в сушильном шкафу до постоянной массы (Попович Л.П., 1993); сухие растворимые вещества - спомощью рефрактоматра УРЛ, модель 1; массовая доля сахаров (общего, редуцирующих, сахарозы) - ферицианидным методом. Теоретические результаты и новизна: Усовершенствована и научно обоснована методика отбора объединенной пробы корнеплодовморкови и столовой свеклы. Установлена зависимость интенсивности дыхания во время хранения корнеплодов моркови и столовой свеклы в зависимости от их размера, формы и характера механических повреждений. Практические результаты и новизна: Установлена оптимальная масса объединенной пробы партий корнеплодов моркови и столовой свеклы, которая объективно характеризует их качество, и усовершенствована методика ее отбора. Результаты исследований вошли в проект Государственных стандартов Украины "Морква столова свiжа. Технiчнi умови", "Буряк свiжий. Технiчнi умови". Предмет и степень внедрения: Результаты исследований по нормативам потерь и дифференциации сроков хранения корнеплодов легли в основу разработанных нормативов снижения качества овощей во время длительного хранения, утвержденные ассоциацией Укрплодовощ, а предложенный способ хранения моркови и столовой свеклы внедрен в производство ОАО "Плодовоч". Эффективность внедрения: Составил 112,2-255,1 грн./т. Сфера (область) использования: На плодовоовощных базах Украины, в коллективных сельскохозяйственных предприятиях, фермерских козяйствах, на перерабатывающих заводах, в торговой сети.