Ващенко В. В. Товароведная оценка новых видов хлеба для профилактического питания

Объект исследования: Новые виды хлеба для профилактического питания. Цель исследования: Разработка новых видов хлеба с использованием пищевого альбумина, исследование их пищевой и биологической ценности и изменения качества при хранении. Методы исследования и аппаратура: Сенсорный анализ, квалиметрия, хроматография, математическое моделирование, статистическая обработка. Фаринограф, ольвеограф, пнетрометр, фотометрический аминокислотный анализатор. Теоретические результаты и новизна: Сформулированы требования, намечены принципы и методические подходы к разработке рецептур. Установлена возможность и целесообразность использования пищевого альбумина. Практические результаты и новизна: Разработаны новые рецептуры хлеба с альбумином. Разработана и утверждена нормативная документация. Проведено внедрение в производство новых видов хлеба. На способ производства хлеба получен патент Украины N 95073187. Предмет и степень внедрения: Рецептуры, технологии. Полностью внедрено на предприятиях хлебопекарной промышленности. Эффективность внедрения: Составляет за одну тонну пшеничного хлеба 1,78 грн., ржаного - 80,35 грн. (в ценах на 01.01.98). Сфера (область) использования: Предприятия хлебопекарной промышленности.