Павлюченко Ю. П. Товароведная оценка новых сыровяленых и сырокопченых продуктов из говяжьего мяса

Объект исследования: Говядина- длиннейшая мышца спины, бактериальная закваска ДНМ-1. Цель исследования: Теоретическое и экспериментальное обоснование закономерностей влияния бакзакваски на формирование потребительских свойств с/в и с/к мясопродуктов с говядины. Методы исследования и аппаратура: Математические, статистические, реологические, колориметрические, микробиологические, хромотографические. Теоретические результаты и новизна: Доказано возможность и целесообразность применения бактериальной закваски ДНМ-1 при производстве с/в с/к балыков с говядины. Практические результаты и новизна: Разработана научно- обоснованная рецептура новых видов балыков с/в и с/к с говядины, изучены их товароведные свойства. Предмет и степень внедрения: НТД на балык сыровяленый из говядины. Эффективность внедрения: Экономический эффект составил 182, 77 на 1 т готовой продукции. Сфера (область) использования: Мясоперерабатывающая промышленность.