Денисов М. А. Совершенствование технологии солодовых экстрактов как биологически-активных добавок к пищевым продуктам

Объект исследования: Сухие солода из ячменя, пшеницы и овса, сусло, полученное в лабораторных и полупромышленных условиях, концентраты из сусла. Цель исследования: Выбор оптимального соотношения между ячменным, пшеничным и овсяным солодами и режима их совместного затирания для получения полисолодового экстракта с высоким содержанием биологически-активных веществ, как основы для создания новых продуктов лечебно-профилактического назначения направленного действия. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследования и оригинальные авторские разработки, аппаратура- стандартное оборудование. Теоретические результаты и новизна: Теоретические и экспериментально обосновано состав смеси из ячменного и овсяного солодов и исследовано оптимальные условия его ферментативного гидролиза. Практические результаты и новизна: Разработаны и утверждены рецептуры полисолодовых экстрактов с использованием лекарственных растений.Технологическая инструкция по их производству для условий Киевского завода солодовых экстрактов и Калушской пищевкусовой фабрики. Предмет и степень внедрения: Ттехнология прошла промышленные испытания на опытно-промышленном уровне на Киевском заводе солодовых экстрактов и Калушской пищевкусовой фабрике. Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения усовершенствованной технологии солодовых экстрактов составляет 102 гривны/ 1 т. продукта ( по ценам 1998г.) за счет снижения затрат на сырье и экономии пара при затирании. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.