Фролова Н. Э. Разработка технологии белково-углеводного экстракта из солода гороха

Объект исследования: Горох сорта труженик и солод из него. Цель исследования: Разработка технологии белково-углеводного экстракта из солода гороха, который характеризуется высоким содержанием белка и других биологически активных веществ. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследований (методы ионообменной хроматографии, поляриметрии, экспресс-методы), аппаратура - стандартное оборудование и оригинальные авторские разработки. Теоретические результаты и новизна: Определены особенности биохимического состава солода гороха и выбран способ ферментативного гидролиза, на основании которого получен максимальный выход продукта. Практические результаты и новизна: На опытно-промышленной установке ОЗТ "Пивзавод на Подоле" отработаны оптимальные технологические режимы, получена опытная партия, разработан и утвержден технологический регламент. Предмет и степень внедрения: Технология внедрена в опытно-промышленных условиях ОЗТ "Пивзавод на Подоле". Эффективность внедрения: Экономический эффект от внедрения технологии белково-углеводного экстракта из солода гороха составляет 166,63 тыс. грн. в год при годовом объеме производства 1000 т. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.