Хиврич Б. И. Разработка технологии солода гороха

Объект исследования: Зерно и солод гороха, продукты питания на основе солода гороха. Цель исследования: Разработка рациональной технологии солода гороха для широкого использования его в продуктах питания. Методы исследования и аппаратура: Современные методы исследования (методы ионообменной и жидкостной хроматографии, электронной микроскопии), аппаратура - стандартное оборудование и оригинальные авторские разработки. Теоретические результаты и новизна: На основе теоретических и экспериментальных исследований установлены закономерности изменений химического состава и механизм образования физиологически ценных для человека веществ в горохе в процессе его солодоращения; доказано, что продукты из солода гороха обладают диетическими свойствами и являются эффективными в питании детей. Практические результаты и новизна: Разработана рациональная технология солода гороха, рецептуры и технологии продуктов питания широкого использования на основе солода гороха, в том числе продуктов детского питания. Разработана аппаратурно-технологическая схема, ТУ и ТИ для промышленного производства солода из гороха на ОЗТ "Пивзавод на Подоле". Предмет и степень внедрения: Технология внедрена на ОЗТ "Пивзавод на Подоле", где освоено производство солода из гороха. Эффективность внедрения: Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии солода и разработанных продуктов питания на его основе будет составлять 365,8 тыс. грн. при объеме производства солода 500 т в год. Сфера (область) использования: Пищевая промышленность.