Аникина Н. С. Разработка системы физико-химических показателей столовых вин для выявления фальсификации путем разбавления водой

Объект исследования: Столовые виноградные вина Украины, России, Молдовы, столовые натуральные и модельные виноматериалы. Цель исследования: Обоснование системы физ.химич. показателей стол.вин и разработка на ее основе метод.указаний по выявлению фальсификации путем разбавления водой. Методы исследования и аппаратура: Аттестованы МВИ буферн.емкости, вязкости, щелочности, масс.концентрации калия, магния, кальция, натрия, хлоридов, золы; стандартные методы. Теоретические результаты и новизна: Впервые установлена взаимосвязь физ.-хим. показателей стол.вин, их соотн. со степенью разбавления, разработана комп.регрессионная модель, алгоритм принятия решения, компл. система экспертной оценки вин. Практические результаты и новизна: Разработана система показ. для выявления фальсификации стол.вин. Разработаны, утверждены УААН метод.указания "Методика выявления фальсификации вин. Часть 1. Вина "Петио" и разбавленные водой". Предмет и степень внедрения: Методические указания переданы на аппробацию в центральные и произв.лаборатории. Заключение Гос. сан.-гигиен. экспертизы НД N 5.08.07/1692 от 27.05.98 г. Эффективность внедрения: Защита экономических интересов государства и отечественного производителя, здоровье потребителя. Сфера (область) использования: Центральные и производственные лаборатории винодельческой промышленности.