Погарская В. В. Формирование качества каротиноидных фитодобавок профилактического действия из моркови и их использование в продуктах питания

Объект исследования: Картиновая морковь; гомогенизированное, грубо и криогенно измельченное пюре из нее; экстракты из трав; пастообразные фитодобавки и напитки на их основе. Цель исследования: Выявление закономерностей влияния процессов механоактивации и термообработки на формирование потребительских свойств каротиноидных пастообразных фитодобавок и оценка их качества в процессе изготовления, хранения, а также использования в пищевых продуктах. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, спектроскопические методы; измельчитель МИМ-300, гомогенизатор Usefest p/FG-03, вибрационно-шаровая криомельница. Теоретические результаты и новизна: Впервые предложена и научно обоснованная возможность использования гомогенизации для повышения качества продукта. Практические результаты и новизна: Разработаны научно обоснованные рецептуры и технологии каротиноидных пастообразных фитодобавок профилактического действия и каротиноидные напитки на их основе. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии каротиноидных пастообразных фитодобавок и каротиноидных напитков на их основе. Эффективность внедрения: Технологии производства каротиноидных пастообразных фитодобавок в производство составляет 1,36 тыс.гривень на 1 т (в ценах на 1.06.98). Сфера (область) использования: Пищевая, консервная, пищеконцентратная, кондитерская области промышленности; учебные заведения пищевого профиля.