Сорокина С. В. Товароведная характеристика концентрата сывороточных белкоа и казеина и пути его использования в молочных продуктах

Объект исследования: Концентрат сывороточных белков и казеина и белок молочный пищевой. Цель исследования: Проведения товароведной характеристики концентрата сывороточных белков и казеина и определение путей его использования. Методы исследования и аппаратура: Современные органолептические, физико-химические, хроматографические, микробиологические методы исследования. Теоретические результаты и новизна: Научно обоснован и реализован метод получения концентрата сывороточных белков и казеина, выведена формула зависимости температуры пастеризации молочных продуктов от их кислотности для коагуляции молочных белков, установлено, что полученный концентрат сывороточных белков и казеина имеет лучшие товароведные свойства, чем белок молочный пищевой. Практические результаты и новизна: Разработана и утверждена нормативная документация на новые продукты. Предмет и степень внедрения: Разработанные новые продукты внедрены на молокоперерабатывающих предприятиях. Эффективность внедрения: На 1 тонну продукта составляет 99,04 гр. (в ценах 1.11.97 г.). Сфера (область) использования: Молокоперерабатывающие предприятия, научно-исследовательские институты, учебные заведения пищевого профиля.