Соколова Л. М. Товароведная характеристика витаминных фитодобавок из плодов, изготовленных методом криогенной технологии

Объект исследования: Плоды, витаминные фитодобавки из плодов и порошкообразные концентраты для напитков на их основе. Цель исследования: Выявление закономерностей влияния жидкого азота на микробиологические и биохимические процесы при получении витаминных фитодобавок из плодов по криогенной технологии, характеристика их качества и использование в продуктах питания. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, электронномикроскопические; программный замораживатель биообъектов УСП, вибрационно-шаровая криомельница. Теоретические результаты и новизна: Предложена и научно обоснована возможность использования витаминных фитодобавок из плодов для повышения качества продуктов. Практические результаты и новизна: Дана товароведная характеристика витаминных фитодобавок, разработана технология витаминных фитодобавок; рецептуры и технология порошкообразных концентратов для напитков на их основе. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры, порошкообразных концентратов для напитков и технология витаминных фитодобавок. Эффективность внедрения: 2,7-3,1 тыс.грн. на 1 т (в ценах на 01.05.98г.). Сфера (область) использования: Пищевая, безалкогольная, пищеконцентратная, кондитерская отрасли, промышленности, детское и диетическое питание.