Дьякова Т. С. Товароведная оценка и исследование антиоксидантных свойств фитодобавок из лекарственного сырья и их использование в продуктах профилактического действия

Объект исследования: Лекарственное сырье, экстракты из лекарственного сырья, концентрированный плодово-ягодный сок, порошкообразные фитоконцентраты для напитков профилактического действия. Цель исследования: Экспериментальное обоснование выявления закономерностей влияния разных факторов из формирования качества антиоксидантных пищевых добавокиз лекарственного сырья и их использование для стабилизации искусственного вета-каротина в продуктах профилактического действия, оценка их антиоксидантных свойств и качества в процессе хранения и использования. Методы исследования и аппаратура: Химические, физико-химические, микробиологические методы исследования. Теоретические результаты и новизна: Предложена и научно обоснована возможность использования экстрактов из лекарственного сырья для стабилизации искусственного вета-каротина в фитоконцентратах для напитков. Практические результаты и новизна: Разработаны рецептуры и технологии 4 порошкообразных фитоконцентратов для напитков профилактического действия. Предмет и степень внедрения: Новые рецептуры и технологии внедрены на Белгородском витаминном комбинате и в НПФ "КРИОКОН". Эффективность внедрения: 1,6 тыс.грн. на 1 т (в ценах на 1.06.98г.). Сфера (область) использования: Пищевая, пищеконцентратная, безалкогольная отрасли промышленности; учебные заведения пищевого профиля.