Тимофєєв Р. Г. Розробка технології міцних вин з використання етилового спирту виноградного походження

Об'єкти дослідження: сировинна база України для вироблення виноградних спиртів, виноградні спирти, вина на основі виноградних спиртів Мета дослідження: перевірка можливості і розробка технології застосування неректифікованих виноградних спиртів, у тому числі з вторинних ресурсів виноробства у виробництві міцних ординарних вин Методи: математичне моделювання, високоефективна газо-рідинна хромотографія, загальноприйняті методи аналізу складу вин і спиртів Теоретичні і практичні результати: встановлений фізико-хімічний механізм очищення спирту виноградним сім'ям; розроблена теорія і методологія розв'язання задач по проектуванню, моделюванню і оптимізації складу вин і напоїв методом купажу; обгрунтовані режими технології міцних вин з використанням виноградних спиртів; розроблена і затверджена нормативна і технологічна документація що регламентує виробництво вин на основі виноградних неректифікованих спиртів; розроблений пакет прикладних програм для розв'язання задач проектування складу вин і напоїв мет одом купажу. Новітність нововпроваджуваного вперше встановлено, що при обробці спирту виноградним сім'ям відбувається процес екстракції домішок спирту виноградним маслом через лігнинову оболонку виноградного сім'я; встановлено, що швидкість трансформації леткого комплексу вин із застосуванням неректифікованих оброблених виноградних спиртів значно вище, ніж при використанні спирту ректифікованого; запропонована єдина класифікація і математичні моделі для розв'язання задач проектування, моделювання і оптимізації складу вин і напоїв методом купажу. Ступінь впровадження: Виробниче випробування і приймання технологічного процесу проведене в радгоспі-заводі "Качинський" Севастопольської агропромислової асоціації "Алькадар" Ефективність: буде сприяти розширенню асортименту продукції, поліпшенню економіки виноробного виробництва, раціональному використанню власних резервів виноробної галузі. Сфера, галузь використання: виноробство, виробництво алкогольних і безалкогольних напоїв.