Оніщенко В. П. Наукові основи процесів та апаратів холодильної технології харчових продуктів

Дисертацію присвячено розробці наукових основ холодильної технології, необхідних для проектування процесів та апаратів потокової холодильної обробки харчової сировини та продуктів в умовах промислових холодильників, з вирішенням задач енерго- та ресурсозбереження. Mетоди досліджень -- побудова теоретично обгрунтованих математичних моделей, експериментальні дослідження. Наукові результати -- розроблено методики розрахунку теплофізичних характеристик м'ясної, рибної сировини, динаміки змін температурних полів, теплових потоків тощо в процесах охолодження, заморожування, розморожування, динаміки втрат маси сировини від усушки, проектування тунелів потокової холодильної обробки, проведення техніко-технологічних експертиз. Результати впроваджено на двадцяти м'ясокомбінатах України, з економією 10--15 % електроенергії та уникненням наднормативних втрат маси сировини від усушки.