Сердюк Л. В. Наукове обґрунтування формування якості комбінованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності

Комбіновані зернові продукти підвищеної харчової цінності. Дослідження формування якості комбінованих зернових продуктів при їх збагаченні природними добавками рослинного та тваринного походження. Процеси взаємодії між компонентами гетерогенних харчових систем, які призводять до зміни структури добавок і біополімерів вихідної сировини і обумовлюють якість готових виробів. Методи стандартні експериментальні. Проведено комплексну товарознавчу оцінку нових видів збагачених зернових продуктів. Встановлено зв'язок між параметрами технологічних процесів їх отримання та якістю готових виробів. Зразки продуктів вироблені в промислових умовах, акти впровадження. Економічна і соціальна. Макаронні, екструзійні підприємства.