Прибильський В. Л. Розробка ефективних технологій біологічно активних ферментованих напоїв

Розроблено головні критерії щодо виділення і підбору штамів мікроорганізмів для застосування їх як асоціативних. Запропоновано використання асоціацій чистих культур мікроорганізмів, що відносяться до різних таксономічних груп. Розроблено способи збільшення біологічної стійкості ферментованих напоїв. Запропоновано концепцію перспективного розвитку технологій таких напоїв. Наведено результати промислових та медико-біологічних досліджень, соціальне значення та економічну ефективність впровадження нових технологій у народне господарство.Ключові слова: ферментовані напої, асоціації культур мікроорганізмів, дріжджі, молочнокислі бактерії, оцтовокислі бактерії, рослинна сировина, оздоровча дія, біологічна стійкість