Мардар М. Р. Наукові основи формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів

Дисертацію присвячено вирішенню актуальної проблеми формування та покращення споживних властивостей нових видів зернових продуктів підвищеної харчової цінності. Обґрунтовано шляхи покращення споживних властивостей нових зернових продуктів та удосконалено методологію збагачення зернових продуктів лімітуючими мікро- та макронутрієнтами для оздоровчого харчування населення. Розроблено систему моделей формування споживних властивостей, комплексної товарознавчої оцінки готових до вживання продуктів та стимулювання їх товароруху на споживчий ринок. Розроблено та науково обґрунтовано рецептури нових екструдованих зернових продуктів підвищеної харчової цінності та хліба з цільного зерна пшениці з включенням коренеплідних овочів. Проведено товарознавчу оцінку нових зернових продуктів на основі аналізу органолептичних та фізико-хімічних показників якості, харчової та біологічної цінності, показників безпечності та медико-біологічних досліджень, розраховано комплексний показник якості. Досліджено зміни показників якості розроблених продуктів у процесі зберігання та вплив на ці зміни різних видів паковання, у результаті встановлено гарантований термін зберігання. Розроблено комплекс заходів щодо просування збагачених продуктів харчування на ринок. Запропоновано ієрархічну класифікацію сухих зернових сніданків за ознаками, які впливають на формування споживних властивостей продукції. На нові види продуктів розроблено та затверджено нормативну документацію, здійснено їх промислове впровадження.