Мотузка Ю. М. Управління безпечністю та якістю продуктів для ентерального харчування

Дисертацію присвячено науковому обґрунтуванню із застосуванням методології товарознавства теоретико-методологічних та практичних засад управління безпечністю і якістю продуктів для ентерального харчування з урахуванням потреб цільової категорії споживачів. Удосконалено класифікацію продуктів для ентерального харчування, розроблено критерії оптимізації їх споживних властивостей та рецептури продуктів з цілеспрямовано сформованим складом. Експериментально підтверджено високі сенсорні показники, харчову та біологічну цінність продуктів при зберіганні. Розроблено заходи з управління якістю продуктів для ентерального харчування. На основі ризик-орієнтованого підходу здійснено ідентифікацію небезпечних чинників на етапах їх життєвого циклу із застосуванням принципів концепції HACCP. Підтверджено фізіологічну ефективність продуктів для ентерального харчування та розроблено рекомендації з їх раціонального споживання. Розроблено та затверджено нормативну документацію на продукти, здійснено їх впровадження в практичну діяльність медичних закладів та виробничих підприємств України.